Dit zijn de laatste foodtrends van 2026

De focus verschuift in 2026 van wat we weglaten naar wat we toevoegen, met een hoofdrol voor slimme verzadiging en micronutriënten. Waar voorheen plantaardig en lokaal de hoofdthema's waren, draait het komende jaar om de diepere impact van voeding op zowel ons lichaam als de planeet, gedreven door technologische vooruitgang en mondiale invloeden. Hieronder vind je de belangrijkste ontwikkelingen die het culinaire landschap gaan bepalen.​

De opkomst van 'verzadigingsarchitectuur'

Een van de meest invloedrijke trends is het zogeheten 'verzadigingsdenken', mede aangewakkerd door de populariteit van GLP-1 medicijnen zoals Ozempic. Consumenten zoeken steeds specifieker naar voeding die hen langer een vol gevoel geeft, zonder dat ze concessies doen aan smaak. Dit betekent dat producten niet alleen worden beoordeeld op calorieën, maar vooral op hun vermogen om honger te stillen en de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.​

Van macro’s naar micro’s

Jarenlang domineerden eiwitten en koolhydraten de gesprekken over gezondheid, maar in 2026 verschuift de aandacht naar micronutriënten. Er is een groeiende vraag naar voeding die verrijkt is met specifieke mineralen zoals magnesium, elektrolyten en functionele plantenstoffen die het algehele welzijn ondersteunen. Consumenten willen precies weten wat een ingrediënt voor hun energielevel of mentale focus doet, in plaats van alleen naar de grote bouwstenen te kijken.​

Japans 2.0: Veel meer dan sushi

De Japanse keuken blijft populair, maar evalueert ver voorbij de standaard sushi-boxen. We zien een sterke opkomst van authentieke 'comfort food' gerechten zoals donburi (rijstkommen), yakitori en uitgebreide curry's. Ingrediënten die voorheen als niche werden gezien, zoals furikake, dashi en diverse miso-variaties, vinden hun weg naar de standaard keukenkastjes van de Nederlandse consument.​

Eat-Lancet als de nieuwe duurzame standaard

Duurzaamheid consolideert zich rondom het 'Planetary Health Diet' van Eat-Lancet. In plaats van strikt veganistisch te zijn, omarmt deze stroming een pragmatische aanpak waarbij plantaardig de basis vormt, maar er ruimte blijft voor bescheiden hoeveelheden dierlijke eiwitten. Dit maakt duurzaam eten toegankelijker voor een breder publiek dat wel wil bijdragen aan het milieu, maar niet volledig wil stoppen met het eten van vlees of zuivel.​

Textuur als nieuwe smaakbeleving

Naast smaak wordt het mondgevoel ('mouthfeel') een bepalende factor voor succesvolle producten. Consumenten zoeken naar spannende texturen: van extreem knapperig en bros tot zacht en 'chewy', zoals te zien is bij de populariteit van mochi-donuts. Deze trend speelt in op de behoefte aan zintuiglijke prikkeling en maakt van eten een actieve ervaring in plaats van enkel brandstof.​

Innovatie via sociale media en AI

De traditionele route van productontwikkeling in laboratoria maakt plaats voor 'culture-crafted' innovatie die ontstaat op platforms als TikTok. Trends verspreiden zich razendsnel en consumenten verwachten dat merken hier direct op inspelen, in plaats van jarenlang te wachten op productlanceringen. Tegelijkertijd zorgt kunstmatige intelligentie (AI) achter de schermen voor slimmere recepturen en gepersonaliseerde smaakprofielen, waardoor de kloof tussen trend en supermarktschap kleiner wordt dan ooit.​