Waarom we ineens overal pistache croissants en lattes zien
WaarTeEten.nl
Je kunt Instagram of TikTok niet openen zonder erdoor overspoeld te worden: de romige, groene pistachecrème die uit croissants druipt, felgroene lattes en zelfs hartige pasta's met pistachepesto. Waar deze noot vroeger vooral diende als borrelnootje of als smaakje bij de Italiaanse ijssalon, is de pistache nu uitgegroeid tot een culinair statussymbool. Maar vanwaar deze plotselinge populariteit?
Food influencers
De eerste reden is simpel: esthetiek. In een tijdperk waarin we "eten met onze ogen" (en onze camera's), is kleur koning. De levendige, natuurlijke groene kleur van pistache springt van het scherm af. Het biedt een prachtig contrast met goudbruin gebak of donkere chocolade.
Voor food influencers en chefs is pistache een dankbaar ingrediënt. Een 'New York Roll' gevuld met chocolade is lekker, maar eentje met een felgroene toef pistachecrème en stukjes noot erbovenop is 'Instagrammable'. Deze visuele aantrekkingskracht heeft de vraag enorm aangewakkerd, waardoor bakkers en horecaondernemers haast gedwongen worden om mee te doen met de trend.
Herontdekte smaak
Chefs herontdekken pistache eindelijk als de ultieme smaakmaker. Weg is de chemische nepsmaak van vroeger; pure pistachepasta is de nieuwe standaard. De nootachtige diepgang blijkt een perfecte match met chocolade, denk aan de virale Dubai-reep, maar werkt net zo goed als tegenhanger van zoete banketbakkersroom. Ook frisse combinaties met frambozen of exotische pairings met kardemom en rozenwater maken van elk gebakje een culinaire verrassing.
Luxe en exclusiviteit
Pistache heeft van oudsher een imago van luxe. Het is een van de duurdere noten om te produceren en te verwerken. De beste pistachenoten komen vaak uit regio's met een rijk culinair erfgoed, zoals Sicilië (de beroemde Bronte-pistache) of het Midden-Oosten.
Door pistache toe te voegen aan een gerecht, kunnen restaurants en bakkerijen de waargenomen waarde verhogen. Een croissant van €2,50 wordt met een goede pistachevulling en topping al snel een luxe gebakje van €5,50 of meer. Consumenten zijn bereid deze premie te betalen voor die 'premium' ervaring. Het voelt als een betaalbare luxe in roerige economische tijden.
De verschuiving naar hartig en umami
We zien ook een verandering in hoe de noot gebruikt wordt. Het blijft niet beperkt tot zoetigheden. De culinaire wereld herontdekt de veelzijdigheid van de pistache in hartige gerechten. Denk aan pistachepesto over de burrata, een korst van pistache op een witvis of als knapperige topping op een mortadella-sandwich.
De smaak is complex: licht zoet, maar ook aards en rijk. Dit past perfect in de huidige trend van 'swicy' (sweet + spicy) en de zoektocht naar diepere smaakprofielen. Mensen zijn de standaard smaken zoals karamel of vanille soms wat beu en zoeken naar iets dat net wat spannender is, zonder dat het té exotisch of ontoegankelijk wordt.
Gezondheidsimago
Tot slot speelt de gezondheidstrend een rol, zij het op de achtergrond. Hoewel een croissant gevuld met pistachecrème vol suiker zit, heeft de noot zelf een gezond imago. Pistachenoten zitten vol antioxidanten, eiwitten en gezonde vetten.
Plantaardig eten is booming, en notenmelk is daar een groot onderdeel van. Pistachemelk wordt steeds vaker aangeboden als alternatief voor haver- of amandelmelk in koffiezaakjes. Het is romiger en heeft een meer uitgesproken smaak, wat het een favoriet maakt voor speciale koffies. Het idee dat de basis van het product (de noot) gezond is, maakt de drempel om die zoete snack te kopen net iets lager.