Bij deze restaurants werken de sterrenchefs van Nederland in 2026

De Librije (Zwolle)

Het jaar 2025 zal de geschiedenisboeken ingaan als een jaar met een gitzwarte rand door het plotselinge overlijden van culinair icoon Jonnie Boer. Jarenlang stond hij samen met zijn vrouw Thérèse aan de eenzame top van de Nederlandse gastronomie.​

Toch blijft De Librije ook in 2026 het onbetwiste boegbeeld van Nederland, met het behoud van de drie Michelinsterren. De dagelijkse leiding in de keuken is in handen van Nelson Tanate, die al jaren de rechterhand van Jonnie was. Samen met Thérèse Boer en hun kinderen zet hij de signatuur van De Librije voort. Als eerbetoon ontving Jonnie Boer postuum de Mentor Chef Award voor zijn onmisbare invloed op een hele generatie chefs.​

GEM (Gemert): Het kasteel van Soenil Bahadoer

Een van de meest besproken verhuizingen is die van tweesterrenchef Soenil Bahadoer. Na dertig jaar nam hij afscheid van zijn geliefde De Lindehof in Nuenen om zijn droom te verwezenlijken in Kasteel Gemert.​

In de zomer van 2025 opende hij hier zijn nieuwe restaurant GEM, gevestigd in het historische poortgebouw. De 'Spicy Chef' verspilde geen tijd: in oktober 2025 werd GEM direct bekroond met twee Michelinsterren. Gasten kunnen hier de vertrouwde explosieve smaken verwachten – de mix van Surinaams-Hindoestaanse roots en Franse techniek – maar dan in een setting die nóg luxueuzer is en ruimte biedt voor een eigen moestuin.​

Create (Eijsden): Guido Braeken bevestigt zijn klasse

Limburg blijft een culinaire hotspot, mede dankzij chef Guido Braeken. Hij verruilde Julemont voor een nieuw avontuur in het Van Oys Maastricht Retreat in Eijsden. Zijn nieuwe restaurant Create werd, net als zijn vorige werkplek, in recordtempo bekroond met twee Michelinsterren.​

Braeken staat bekend om zijn technisch perfecte gerechten met een moderne, soms exotische toets. Zijn snelle succes bij Create bevestigt dat het de chef is, en niet alleen de locatie, die de sterren kookt.

Inter Scaldes (Kruiningen): Jeroen en Sanne Achtien

Na het vertrek van Jannis Brevet was het even spannend wat er zou gebeuren met het legendarische Inter Scaldes in Zeeland. Het stokje is overgenomen door Jeroen en Sanne Achtien. Jeroen, die eerder furore maakte in Zwitserland, heeft een geheel eigen stijl geïntroduceerd die direct werd beloond met twee Michelinsterren.​

Hoewel het restaurant zijn drie sterren (uit het tijdperk Brevet) niet één-op-één behield, is een directe binnenkomer met twee sterren een prestatie van wereldformaat. De focus ligt op lokale Zeeuwse producten, maar dan met een gedurfde, innovatieve bereiding die breekt met de klassieke traditie.

Brut172 (Reijmerstok): Hans van Wolde op nummer 1

Voor wie op zoek is naar pure beleving, blijft Brut172 van Hans van Wolde een bedevaartsoord. In de Lekker500-gids van 2026 staat zijn zaak in Reijmerstok op de eerste plaats. Van Wolde heeft zich in het Limburgse heuvelland volledig opnieuw uitgevonden en biedt een totaalervaring die verder gaat dan alleen eten. Zijn keuken is aards, lokaal en compromisloos.​

Nieuw talent om in de gaten te houden

Naast de gevestigde orde zijn er ook nieuwe namen die in 2026 de aandacht trekken. De Michelingids van 2025 verwelkomde diverse nieuwe eensterrenrestaurants die perfect zijn voor de culinaire avonturier:​

• Choux (Amsterdam): Chef Merijn van Berlo kreeg eindelijk de langverwachte erkenning voor zijn groente-gedreven keuken.

• Novaela (Delft): Chef Daniel Duijster Gomero verrast met creatieve borden in de Prinsenstad.

• Olde Marckt (Aalten): Chef Bram Stoverink zet de Achterhoek culinair op de kaart.

• CUE (Amsterdam): Chef George Kataras brengt internationale allure naar de hoofdstad.

Het culinaire jaar 2026 biedt dus volop keuze: van een emotioneel eerbetoon in Zwolle tot dineren in een kasteel in Brabant. Eet smakelijk