Hier eet je de beste truffelgerechten van Nederland

Direct antwoord

Het seizoen voor zomertruffel loopt grofweg van mei tot begin oktober, met augustus als een van de sterkste maanden. Wie nu op zoek is naar truffelgerechten kan onder meer terecht bij Truffle Boutique in Amsterdam-West, Impero Romano in Amsterdam en Den Haag, 5&33 in Amsterdam, Wijnbistro Le Vin'X in Den Bosch, Den Doofpot in Leiden en Da Braccini in Den Haag. Voor de intensere winterse variant, met name de witte truffel, is het nog even geduld hebben tot het najaar.

Wat maakt de zomertruffel anders

De zomertruffel, ook wel Tuber aestivum genoemd, wordt vooral gewonnen in Italië en Frankrijk en onderscheidt zich van de bekendere winter- en herfsttruffel door een mildere, nootachtige smaak met aardse ondertonen. Waar de zwaardere winter- en witte truffel bekendstaan om hun intense, bijna doordringende geur en smaak, is de zomertruffel juist subtieler. Dat maakt hem geliefd bij chef-koks die truffel willen inzetten zonder dat het gerecht erdoor overheerst, en bij liefhebbers die voor het eerst kennismaken met deze bijzondere paddenstoel.

Precies die toegankelijkheid verklaart waarom je de zomertruffel steeds vaker terugziet op de kaart, niet alleen in dure sterrenzaken maar ook in bistro's en wijnbars die met kleinere gerechten werken. Een schaafje truffel over pasta, risotto of zelfs een gepocheerd eitje is genoeg om een simpel gerecht meteen een stuk feestelijker te maken.

Waar je nu terechtkunt voor truffel

In Amsterdam is Truffle Boutique in het westelijke deel van de stad een vaste waarde voor wie zich helemaal wil onderdompelen in de truffelbeleving. Ze serveren er zowel lunch- als dinergerechten, binnen en op het terras, met onder meer ravioli gevuld met zwarte truffel en afgemaakt met een truffelroomsaus. Wie liever pasta met een Italiaans randje wil, kan terecht bij Impero Romano, dat vestigingen heeft in zowel Amsterdam als Den Haag en bekendstaat om een truffelpasta waarin zowel zwarte als witte truffel wordt verwerkt.

Ook 5&33 in Amsterdam pakt dit seizoen groots uit met een driegangen- of viergangen truffelmenu, waarbij zelfs het dessert niet aan truffel ontsnapt: een frambozentaart met witte chocolade en een vleugje zwarte truffel. Dat soort combinaties, waarbij truffel juist in een zoet gerecht wordt verwerkt, is precies het soort culinaire experiment waar foodliefhebbers dit jaar naar op zoek zijn.

Buiten de hoofdstad zijn er minstens zo veel adressen het proberen waard. In Den Bosch serveert Wijnbistro Le Vin'X een gepocheerd eitje met truffel als subtiel, verfijnd gerecht dat de smaak van de truffel goed naar voren laat komen zonder overweldigend te zijn. In Leiden is Den Doofpot bekend om een truffelrisotto met eidooier, een klassieker die precies laat zien waarom risotto en truffel zo goed samengaan. En in Den Haag serveert Da Braccini, wanneer het seizoen het toelaat, een carpaccio van hert afgewerkt met truffel, een combinatie die wild en truffel op een verrassende manier samenbrengt.

Zelf aan de slag met truffel

Niet iedereen hoeft naar een restaurant om van truffel te genieten. Steeds meer speciaalzaken en online winkels verkopen verse zomertruffel rechtstreeks aan particulieren, zodat je thuis ook kunt experimenteren. Een simpele combinatie van roomboter, verse pasta en een fijn geraspte zomertruffel is al genoeg om een weekendmaaltijd naar een hoger niveau te tillen. Belangrijk is wel om truffel pas op het allerlaatste moment toe te voegen, het liefst vlak voor het serveren, omdat de smaak en geur snel vervliegen zodra de truffel warm wordt.

Voor wie liever laagdrempelig wil beginnen, is een gepocheerd eitje met een beetje geraspte truffel of een risotto met truffelolie een prima startpunt. De olie is subtieler dan verse truffel, maar geeft toch een goede indruk van wat de smaak te bieden heeft, zonder dat je meteen een fors bedrag neerlegt voor de verse variant.

Vooruitkijken naar het najaar

Wie echt wil wachten op het meest intense truffelseizoen, kan zich alvast verheugen op het najaar. Dan komt de herfsttruffel op, gevolgd door de gewilde witte truffel uit de Italiaanse Piemonte-regio, die doorgaans vanaf oktober verschijnt en bekendstaat als een van de duurste en meest gewilde ingrediënten ter wereld. Restaurants door heel Nederland passen dan hun kaarten aan en bouwen speciale truffelmenu's, vaak met de witte truffel als absoluut hoogtepunt van het diner.

Voor nu is de zomertruffel echter een uitstekende manier om alvast te wennen aan wat er komt. Mild, aards en veelzijdig genoeg om in zowel hartige als zoete gerechten te verschijnen, is dit misschien wel het beste moment van het jaar om kennis te maken met deze bijzondere paddenstoel, zonder dat je er meteen een klein fortuin voor kwijt bent.